Paru en 1966, cet ouvrage de Louis Bouyer reste un jalon important dans la recherche sur l'eucharistie et ses sources juives. Outre l'étude sérieuse de la prière synagogale, le patient travail auquel il s'applique, les nombreuses références qu'il fournit et les textes qu'il rassemble et traduit font de cet ouvrage une base solide pour toute réflexion théologique sur l'eucharistie. Son champ de recherche couvre aussi bien les liturgies occidentales qu'orientales dont il présente, au fil de pages roboratives et suggestives, des vues originales en même temps que des traductions harmonieuses qui permettent de savourer ces trésors de doctrine et de piété. « Il s'agit d'essayer de suivre pas à pas la floraison progressive de l'eucharistie chrétienne : la célébration de Dieu révélé et communiqué, du mystère du Christ, dans une prière de type spécial. » Pour Bouyer, la liturgie est une source essentielle de l'intelligence théologique. En l'occurrence, il faut mettre de côté les « théologies sur l'eucharistie » pour dégager « une théologie eucharistique digne de ce nom : la théologie de l'eucharistie, une théologie qui procède d'elle ». Même dans le contexte d'un travail éminemment scientifique, Bouyer demeure d'abord un théologien dans le sens le plus traditionnel du terme, préoccupé de l'annonce de la vérité chrétienne intégrale, de son équilibre et de son intelligibilité.